Resumen de La sensometría: la estadística del gusto
La sensometría es el área científica que aplica métodos estadísticos a los problemas de la ciencia sensorial y del consumidor. Dicha área, muy dinámica, evoluciona constante y rápidamente tanto en sus objetivos, dominios de aplicación y métodos. En un primer tiempo, se deseaba determinar las propiedades organolépticas de los productos alimenticios mediante jurados de panelistas entrenados. Luego, mejor conocer a los consumidores no entrenados, desde sus percepciones hasta sus preferencias, cambiantes costumbres y, más recientemente, sentimientos, emociones y deseos se convirtió en un tema prioritario. Tanto los campos de aplicación, los productos como los hábitos y demandas de los consumidores se diversificaron. Actualmente el análisis sensorial y la sensometría conciernen no sólo la industria agroalimentaria, sino también la industria cosmética, textil, automóvil, telefónica, publicidad, etc. La recogida de datos concierne ahora todos los sentidos; en particular, se debe resaltar los trabajos interesantes efectuados sobre los sonidos. Esta evolución en tan diversas direcciones ha estimulado la búsqueda de nuevos métodos sensoriales y sensométricos. Los métodos estadísticos para analizar los datos sensoriales y los datos contextuales son muy variados. Podemos reagruparlos en métodos descriptivos cuantitativos, cualitativos y afectivos. Entre los enfoques cualitativos, la descripción mediante comentarios libres aporta una información espontánea irreemplazable. Además, ha surgido un gran interés para el análisis conjunto de datos sensoriales y datos objetivos como la composición química de los productos, la composición del suelo, el clima, etc., lo que impulsó la utilización y desarrollo de métodos estadísticos para el análisis de tablas múltiples complejas. Se presentan aquí los principales métodos sensométricos mediante varios ejemplos en el campo de la industria agroalimentaria, haciendo énfasis en los métodos holísticos y las tareas de verbalización libre.
