Resumen de Un modelo general para determinar la edad de un sistema de soleras

Francisco Javier Girón González-Torre

• En esta nota presentamos un método general para calcular la edad de un sistema de soleras a lo largo del tiempo, que generaliza y unifica resultados obtenidos por Baker et al. (1952), que puede ser fácilmente programado para cualquier sistema de criaderas, de modo que sea sencillo simular el comportamiento del mismo según diversas condiciones iniciales y en función de ciertos parámetros que pueden ser regulados a priori como la frecuencia de las extracciones, el número de andanas y la proporción de líquido extraido.

  Desde una perspectiva tanto teórica como práctica es interesante el estudio a largo plazo del sistema, es decir, su comportamiento asintótico que demuestra que bajo ciertas condiciones que se suelen dar en la práctica, el sistema adquiere un carácter estacionario, de modo que, sin cambiar las condiciones del sistema, no es posible sobrepasar una edad límite en cada una de las etapas del sistema, por muy dilatado que sea el tiempo transcurrido.

  También se estudia el comportamiento de las soleras del sistema a lo largo del tiempo antes de alcanzar el régimen estacionario, obteniéndose resultados similares a los del artículo citado, que señalan algunos errores de cálculo del mismo.

  Este modelo que estudia la evolución de la edad de un líquido a lo largo del tiempo, es susceptible de ser generalizado al estudio de otras características del mismo que también evolucionan durante el proceso de crianza, debido principalmente a la interacción del líqudo con las botas y a los procesos químicos que se desarrollan, y que inciden en la calidad del mismo y en la homogeneidad del producto final.