Textura y color de la carne de vacuno en función de la raza y del sexo. Correlación con propiedades físico-químicas

• Autores: Felicidad Ronda Balbás, Valentín Pando Fernández, S. Manzanal, Pedro Antonio Caballero Calvo , Bonastre Oliete Mayorga
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 378, 2006, págs. 124-133
• Idioma: español
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