Composición antociánica y diferenciación varietal en uvas tintas de la D.O. Somontano.

• Autores: P. Chamorro, José Manuel Muniozguren Etcheverry , M. Carme Montaner García , Raquel Zufiaurre Galarza, E. Floris
• Localización: Kalium: revista de Ingeniería Industrial de la Escuela Universitaria Politécnica de Huesca, ISSN 1132-8096, Nº. 6, 2001, págs. 25-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se estudian los cinco antocianidin-3-glucósido presentes en las cuatro vaiedades de uvas tintas seleccionadas (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Moristel y Parraleta), a través de la determinación cromatográfica de las mismas en un equipo de HPLC. Se estudia su evolución durante la maduración y se caracteriza la composición en el momento de la vendimia. Por otra parte, utilizando el análisis de componentes principales puede apreciarse como el contenido relativo en porcentaje de los cinco antocinidin-3-glucósido apenas se modifica en las útlimas etapas, observándose también la existencia de diferencias varietales.