Desarrollo de una emulsión saborida a partir de hígado de tiburón para regímenes especiales de alimentación

• Autores: Virgini Fung, Roger de Hombre Morgado, Elisa García, Jesús Abreu, Abel Córdoba, Julia María Sedrés, Margarita Núñez de Villavicencio, Niurkaa Fernández, Sarah Gutiérrez
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 322, 2001, págs. 55-58
• Idioma: español
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• Resumen

  • Para desarrollar la emulsión se decidió estudiar el efecto de los factores (Torna arábiga, maltodextrina, aceite de hígado de tiburón y agua tratada sobre la variable respuesta estabilidad. Se evaluó la estabilidad mediante 4 métodos para determinar el de mejores resultados. Las emulsiones de aceite de hígado de tiburón de naranja, frambuesa y piña desarrolladas presentaron aspecto homogéneo sin separación de fases, así como olor y sabor característico al sabor frutal adicionado, con ligero regusto a aceite marino, y un aporte de 3.097 UI de vitamina A por cucharada de 15