Alimento completo en polvo para deportistas. II. Pérdida de vitaminas B1 y C durante el almacenamiento

• Autores: Margarita Núñez de Villavicencio, M. Toledo, Luis Valdés Fraga
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, págs. 47-50
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se determinaron las pérdidas de las vitaminas B1 y C en un alimento completo en polvo propio para deportistas, almacenado durante 12 meses a temperatura ambiente (28 + - 2 ºC) y en refrigeración (8 + - 2 ºC) y envasado en atmósfera de nitrógeno y en envases de hojalata (350 g). Para ello se evaluaron 8 lotes de producción y se muestreó el 20% del total de cada lote. Las muestras se almacenaron a temperatura ambiente y en refrigeración. Se determinó la cinética de degradación en el tiempo de las vitamina B1 y C. Se probaron las expresiones de velocidad de orden cero y de primer orden para determinar la de mejor ajuste a los datos experimentales. Se corroboró la pérdida significativa de ambas vitaminas en el tiempo y se corroboró que el deterioro de la vitamina C era mayor. Se pudo describir la cinética de deterioro del contenido vitamínico mediante un modelo lineal de regresión de orden cero