Efecto de la Microencapsulación por Atomización en el Contenido de Compuestos Fenólicos y Capacidad Antioxidante de Extractos de Hojas de Guanábana y Arándano

• Autores: Alejandro Tapia Ibargüen, Oscar Jordán Suárez
• Localización: Revista Politécnica, ISSN-e 2477-8990, Vol. 58, Nº. 1, 2026 (Ejemplar dedicado a: Revista Politécnica), págs. 99-110
• Idioma: español
• DOI: 10.33333/rp.vol58n1.09
• Títulos paralelos:
  • Efecto de la Microencapsulación por Atomización en el Contenido de Compuestos Fenólicos y Capacidad Antioxidante de Extractos de Hojas de Guanábana y Arándano
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    El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación por atomización en el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de extractos de hojas de guanábana y arándano. Se prepararon extractos frescos y microencapsulados mediante maltodextrina al 10 % como agente de pared, y se determinó el contenido fenólico total con el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados se expresaron como equivalentes de quercetina (QE) al emplearla como curva estándar. Asimismo, se evaluó la capacidad antioxidante a través del ensayo DPPH, y todos los valores analíticos se expresaron en base seca. Los resultados mostraron que las hojas de arándano presentaron un mayor contenido de flavonoides inicial (74.97 mg QE/g), mientras que la guanábana registró una capacidad antioxidante superior (22.33 µmol TE/g). Tras el proceso de microencapsulación, la guanábana mantuvo los valores más altos (346.60 mg QE/g) y actividad antioxidante (17.77 µmol TE/g), aunque la mezcla 70 % guanábana y 30 % arándano destacó como formulación óptima, con 301.67 mg QE/g y 17.53 µmol TE/g. Las microcápsulas presentaron humedades entre 7.15 % y 7.68 %, parámetros de color dependientes de la proporción de hojas y una morfología esférica adecuada para la conservación de bioactivos. Se concluyó que el valor de IC50 de la mezcla optimizada (613 mg/mL) confirmó la capacidad de inhibir radicales libres, lo que respalda el potencial de estas microcápsulas como insumos para el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales.

  • English

    The objective of this study was to evaluate the effect of spray microencapsulation on the phenolic content and antioxidant capacity of soursop (Annona muricata) and blueberry (Vaccinium corymbosum) leaf extracts. Fresh and microencapsulated extracts were prepared using 10% maltodextrin as a bulking agent, and the total phenolic content was determined using the Folin-Ciocalteu method. The results showed that blueberry leaves had a higher initial flavonoid content (74.97 mg QE/g), while soursop exhibited greater antioxidant capacity (22.33 µmol TE/g). After the microencapsulation process, soursop maintained the highest values (346.60 mg QE/g) and antioxidant activity (17.77 µmol TE/g), although the mixture of 70% soursop and 30% blueberry stood out as the optimal formulation, with 301.67 mg QE/g and 17.53 µmol TE/g. The microcapsules exhibited moisture content between 7.15% and 7.68%, color parameters dependent on the proportion of leaves, and a spherical morphology suitable for the preservation of bioactive compounds. It was concluded that the IC50 value of the optimized blend (613 mg/mL) confirmed its ability to inhibit free radicals, supporting the potential of these microcapsules as inputs for the development of nutraceutical products and functional foods.